Ciasto z rabarbarem i budyniem (bezglutenowe)

SKŁADNIKI

• 1 jajko
• 180 g zimnego masła
• 290 g mąki bezglutenowej np.:
• 110 g mąki ryżowej
• 60 g tapioki lub innej skrobi
• 70 g mąki owsianej bez glutenu
• 50 g mąki kukurydzianej
• 70 g ksylitolu/erytrolu
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

Masa budyniowa:

• 600 g mleka
• 2 budynie waniliowe lub śmietankowe, bez cukru
• 3 łyżki ksylitolu/erytrolu

Dodatkowo:

• 600 g rabarbaru
• 50 g cukru2 łyżki soku z cytryny

WYKONANIE
Najpierw gotujemy budyń i odstawiamy do ostygnięcia. Uwaga: budyń szczelnie przykrywamy folią spożywczą – czynność konieczna, aby budyń nie zrobił się za rzadki.
Wszystkie składniki na ciasto umieszczamy w misce i zagniatamy. Ciasto dzielimy na dwie części w proporcji 2/3 i 1/3. Mniejszą wkładamy do zamrażalnika a większą do lodówki na 50-60 minut.
W tym czasie rabarbar kroimy w paski. Dodajemy do niego cukier/ksylitol i odstawiamy, aby puścił sok. Schłodzone większe ciasto rozkładamy na spodzie i opcjonalnie bokach blachy wyłożonej papierem do pieczenia. Podpiekamy przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni, grzanie góra dół.
Z rabarbaru odlewamy sok, a dodajemy wyciśnięty sok z cytryny. Na podpieczonym spodzie rozkładamy rabarbar, a na niego wykładamy chłodny budyń, delikatnie wyrównujemy. Na wierzch ścieramy na grubych oczkach mniejszą część ciasta.
Pieczemy 40 minut, 180 stopni (grzanie góra dół).